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美味しくて、ヘルシーで健康にも良いと

肉好きの人たちの中で話題になる「馬肉・馬刺し」

 

そして、この馬肉や馬刺しには「赤みや霜降り」と、

このような部分が馬肉、馬刺しでは有名ではありますが、

 

その他にもヒモ・ハラミ・ヒレ等、

様々な美味しい部分が馬肉、馬刺しにはあります。

 

そこで今回は馬肉や馬刺しの部位で、

どのような部分が一番好まれているのかを、

紹介していきたいと思います。

 

ところで、ヒモ・ハラミ・ヒレってどこの部位?

 

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おそらく、

「馬肉、馬刺しでヒモ・ハラミ・ヒレ等で一番美味しい部位は・・・」

と言っても、

 

ヒモやハラミやヒレの場所が

「これらの部位は一体馬のどこの部分のお肉なんだろうか?」

という人が多いと感じますので、

 

最初にこれらの部位が、

馬のどこの部分にあたるかについて、

紹介をしていきたいと思います。

 

・ヒモ

 

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馬肉、馬刺しの部位でも独特の歯ごたえがあり、

噛めば噛むほど口の中に旨みが広がり、

 

そのまま刺身で食べても美味いのはもちろんのこと、

すき焼きにしても絶品な部分である「ヒモ」

 

この部分は「あばら骨の間の肉」なのです。

 

ちなみに「ヒモ」と言われている由来は

あばら骨の間の肉が「ヒモ状」に、

見えることからではないかと言われております。

 

・ハラミ

 

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牛肉でも好きな人が多い部分である「ハラミ」

勿論、馬肉や馬刺しでも好んで食べる人が多い部位であり、

 

その味はとても柔らかく噛んだ瞬間に、

肉汁が口の中全体に広がるほどジューシーな部分。

 

この部分も刺身で食べても美味しいのは勿論の事、

焼いて食べても絶品な部分であります。

 

そして、気になる馬の部位にあたる場所ですが、

ハラミは「横隔膜の薄い部分(背中側)」にあたる部位になります。

 

また、意外にも意外、

肉を卸す時に横隔膜の部分であることから近くの臓器の「肺」が、

付随してくることによって「内臓の扱い」となっているのです。

 

・ヒレ

 

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牛肉でも柔らくて美味しい部分である「ヒレ」

これは馬肉でも例外ではなく、馬肉のヒレも絶品の部分です。

 

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https://www.oritoshokai.jp/introduction/より引用

 

部分的にはちょうど馬の真ん中の部分といったところですね。

 

そして、その味は舌触りが滑らかで、

こちらも刺身として食べても美味しいのです。

 

しかし、ヒレを堪能するのは牛肉と同様で、

ステーキとして食べることが一番のおすすめだと言われております。

 

 

・・・・・また、

 

今回紹介したヒモ・ハラミ・ヒレの部位は

馬肉や馬刺しで美味しい部分のほんの一部であり、

 

馬にはタテガミ(こうね)やらホルモンやら

他にも赤みや霜降り意外に美味しい部分が沢山あるのです。

 

 

馬肉や馬刺しで一番美味しい部分はどこ?

 

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正直に言えば、

これに関しては人それぞれ好みが違うので、

「○○の部分が馬肉、馬刺しの中で一番美味しいのです!」

と言えないのですが、

 

馬肉、馬刺しの本場である熊本のグルメ通や、

馬肉、馬刺し関係者からは

 

「馬肉、馬刺しの美味しさが一番よくわかるのが赤身」

 

と、良く言われていることから、

 

馬肉や馬刺しの赤身の部分である

「モモ、ロース、ヒレ」

が最もおすすめと言えることでしょう。

 

ちなみに私も馬肉や馬刺しで、

一番好きな部分は赤身ですね。

 

この部分は馬肉の旨味が凝縮しているかつ、

脂身が少ないことからしつこくないことから、

味に飽きることなく、ドンドン食べることができますからね^^

 

 

・・・と、いうわけで、

 

 

今回は

「馬肉、馬刺しのヒモ・ハラミ・ヒレ等の部位で最も美味しいのはどこ?」

というテーマが述べてきましたが、如何だったでしょうか?

 

今回最もおすすめとした「モモ、ロース、ヒレ」を

まだ食べたことがない人は是非とも食べてみてくださいね!

 

馬肉のモモ、ロース、ヒレは、

とっても美味しいので満足すること間違いなしですよ^^

 


山崎@体験記馬肉・馬刺しレビュー!


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